Gundelik.az xəbər verir ki, İnsanlar duzdan qədim dövrlərdən bəri qida emalı, saxlanması və dadının yaxşılaşdırılması üçün istifadə ediblər. Qədim Romada duz o qədər dəyərli idi ki, ticarətdə əsas rol oynayır və hətta əsgərlərə maaşlarının bir hissəsi duz şəklində verilirdi. Onun əsas əhəmiyyəti qidaları qorumaq, lazımsız mikrobları məhv etmək və faydalı bakteriyaların inkişafına imkan yaratmaq idi. Duzun bakteriyaların böyüməsini idarə etmək qabiliyyəti sayəsində sauerkrautdan (turşu kələm), salamiyə, zeytundan çörəyə, pendirdən kimçiyə qədər fermentləşdirilmiş qidalar inkişaf etdi. Lakin son araşdırmalar göstərir ki, həddindən artıq duz (xüsusilə emal olunmuş qidalara əlavə edilən natrium xlorid) sağlamlığa ciddi ziyan vura bilər. Çox duz qəbul etmək yüksək qan təzyiqinə, infarkt və insult riskinin artmasına səbəb ola bilər. Həmçinin, mədə və yoğun bağırsaq xərçəngi, Ménière xəstəliyi (daxili qulaq problemi), sümük problemləri və piylənmə ilə əlaqələndirilir.
Gundelik.az
